Вступ
Забезпечення безпечності харчових продуктів є одним із найважливіших завдань закладів харчування. Система НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) є міжнародно визнаною методикою управління безпечністю харчових продуктів. В Україні впровадження НАССР регулюється законодавством, а держава здійснює контроль за його дотриманням. У цій статті ми розглянемо загальні вимоги до здійснення державного контролю НАССР у закладах харчування, особливості законодавства України та як AuditBLOOM може допомогти у дотриманні цих вимог.
Що таке НАССР та чому це важливо
НАССР (Аналіз небезпечних факторів і критичні точки контролю) — це система, спрямована на ідентифікацію, оцінку та управління небезпечними факторами в процесі виробництва та обігу харчових продуктів. Основні цілі НАССР:
- Забезпечення безпечності харчових продуктів.
- Зниження ризиків для здоров'я споживачів.
- Підвищення довіри клієнтів до закладів харчування.
Законодавство України щодо НАССР
В Україні впровадження НАССР є обов'язковим для всіх операторів ринку харчових продуктів. Основні нормативні акти:
- Закон України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів".
- Постанова Кабінету Міністрів України № 117 від 10.02.2016 року, яка регулює державний контроль у сфері безпечності харчових продуктів.
Державний контроль здійснюється компетентними органами з метою перевірки дотримання операторами ринку вимог законодавства щодо системи НАССР.
Загальні вимоги до здійснення державного контролю НАССР
-
Підготовка до державного контролю
- Повідомлення оператора ринку: Державні органи зобов'язані завчасно повідомити заклад про планову перевірку.
- Підготовка документації: Заклади харчування повинні мати повний пакет документів щодо впровадження та функціонування системи НАССР.
-
Проведення державного контролю
- Огляд закладу: Інспектори проводять візуальний огляд виробничих та допоміжних приміщень.
- Перевірка документації: Аналізуються документи, пов'язані з впровадженням системи НАССР, включаючи плани, протоколи та записи.
- Відбір зразків: За потреби здійснюється відбір зразків харчових продуктів для лабораторних досліджень.
- Оцінка персоналу: Перевіряється рівень навчання та компетентність співробітників щодо системи НАССР.
-
Результати контролю та заходи
- Складання акту перевірки: За результатами перевірки інспектори складають акт із зазначенням виявлених порушень.
- Видача приписів: У разі виявлення порушень закладу надається строк для їх усунення.
- Накладення санкцій: За серйозні або повторні порушення можуть бути накладені штрафи або призупинена діяльність закладу.
Вимоги до закладів харчування щодо НАССР
Розробка та впровадження системи НАССР
- Ідентифікація небезпечних факторів: Виявлення потенційних біологічних, хімічних та фізичних небезпек.
- Встановлення критичних точок контролю: Визначення етапів, на яких можна запобігти або зменшити ризики.
- Розробка процедур моніторингу: Встановлення методів контролю критичних точок.
- Впровадження коригувальних дій: Планування заходів у разі відхилень від встановлених параметрів.
- Документування та ведення записів: Збереження всієї документації щодо системи НАССР.
Навчання персоналу
- Проведення тренінгів: Регулярне навчання співробітників щодо принципів НАССР та безпечності харчових продуктів.
- Оцінка компетентності: Перевірка знань та навичок персоналу.
Внутрішній аудит
- Періодична перевірка системи: Самостійна оцінка ефективності системи НАССР.
- Виявлення та усунення недоліків: Розробка плану дій для покращення системи.
Як AuditBLOOM допомагає у дотриманні вимог державного контролю НАССР
AuditBLOOM — це сучасний сервіс, який надає інструменти для управління якістю та безпечністю харчових продуктів.
Переваги використання AuditBLOOM
- Цифрові чек-листи НАССР: Створення та управління чек-листами для контролю критичних точок.
- Моніторинг у реальному часі: Відстеження виконання процедур та оперативне реагування на відхилення.
- Автоматизація документування: Збереження всіх записів та протоколів у електронному вигляді.
- Навчання персоналу: Доступ до матеріалів та тестів для підвищення кваліфікації співробітників.
- Підготовка до державного контролю: Можливість провести внутрішній аудит перед перевіркою державних органів.
Практичне застосування
- Створення плану НАССР: Використання шаблонів та рекомендацій для розробки ефективної системи.
- Контроль критичних точок: Автоматизований моніторинг параметрів, таких як температура зберігання чи час приготування.
- Звіти та аналітика: Генерація детальних звітів для аналізу та прийняття рішень.
Кроки для впровадження AuditBLOOM у вашому закладі
- Реєстрація на платформі: Зареєструйтеся на auditbloom.com.
- Налаштування системи: Введіть дані про ваш заклад та специфіку його діяльності. Перегляньте як швидко почати
- Створення документів НАССР: Використовуйте інструменти для розробки плану НАССР. Перейдіть до конструктора чек-листів.
- Навчання персоналу: Організуйте тренінги та тестування співробітників через платформу.
- Моніторинг та аудит: Регулярно проводьте внутрішні перевірки та аналізуйте результати. Перейдіть до розділу аналітики.
Висновок
Дотримання загальних вимог до здійснення державного контролю НАССР є обов'язковим для всіх закладів харчування в Україні. Це не лише питання законодавства, але й відповідальності перед споживачами. Використання сучасних інструментів, таких як AuditBLOOM, допомагає ефективно впровадити та підтримувати систему НАССР, забезпечити безпечність харчових продуктів та бути готовими до державного контролю.
Підвищуйте рівень безпечності та якості у вашому закладі вже сьогодні! Зареєструйтеся на auditbloom.com та скористайтеся всіма можливостями для успішного впровадження системи НАССР.